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蚬子怎么做好吃?沙蚬子是一种常见的海鲜食品,这种海鲜有很多种烹饪方法,今天向大家介绍的蚬子打卤面就是其中尤为美味的一种做法。还等什么,赶紧来学习一下吧!



今年端午,妹妹从济南乘高铁直奔天津,来看望我和她的大外甥——小芒果小朋友。

假期第二天,我们一行四个大人带着小芒果,驱车到海边玩耍。本来,我们的计划很简单,看看海水,吹吹海风,踩踩沙子,堆堆城堡,等中午小芒果困了,我们就返程回家。

可是,旅行,无论旅途长短,总是因为存在不可预知的惊喜,所以才那样吸引人。沙滩上,不可预知的惊喜正在等着我们。


我们正在陪着小芒果用他简单的工具挖沙子,芒果爸爸兴致勃勃地说,他要给儿子堆个兔子山。芒果奶奶四处转悠了一圈又走了回来,对我妹妹说:“我看到那边有人在挖贝壳,好像是活的。”

我妹妹一听,抓起一个塑料袋,抢了小芒果一个小耙子,跟着芒果奶奶就走了。作为海边长大的孩子,我们太清楚芒果奶奶说的是怎么回事儿了:这个地方有沙蚬子生长,那些挖贝壳的人,是在“赶海”。

沙蚬子,是一种生长在海边沙子和淤泥里的贝类。赶海,是海边人的说法,就是在海边的沙滩上或者岩石上捕获贝类、螃蟹等海鲜。

芒果奶奶和我妹妹离开没多久,芒果奶奶又回来了,她跟我说,贝壳太多,我妹妹捡不过来,让我过去帮忙。我跟过去之后才明白,捡不过来是什么意思,沙蚬子太多,真的是轻轻拨开沙子和淤泥用手捡就可以了,小个儿的都懒得要,大个儿的急匆匆地往袋子里扔,不到1个小时,收获沉甸甸的一大袋子。小芒果困了,我们便带着这一大袋子回了家。

沙蚬子,从名字就可以看出,它体内含沙,需要用盐水养一两天,等它们在盐水中吐净了沙子,才可以进行烹饪。我们把收获的沙蚬子清洗了,静养了,然后用家里的炒锅煮了满满5大锅。



鲜美的沙蚬子肉,浓白的汤,我和妹妹不约而同地说:明天,得吃面条!

我们老家山东威海,位于胶东半岛的最东端,守着黄海,有着丰富的海洋资源,各种海鲜物美价廉,贝类更是极其便宜,若恰逢其时,几毛钱一斤是很常见的事情。所以,家家户户都是大盆买,大锅煮,大口吃,吃不完的,剥壳取肉,将贝壳肉用原汤浸泡着,冷冻起来,即使放一年,吃起来也像新鲜的一样。

我们家,只要煮了沙蚬子,那么下一顿饭就是雷打不动的打卤面了,就是这碗看起来不显眼的面条,让离家在外的我魂牵梦萦,每隔一段时间,总要做来吃一顿。胶东人家的打卤面很有特色,海鲜是必不可少的食材,可能会因为喜好不同而出现不同的选择,贝类、鱿鱼等比较常见;豆角也是90%以上家庭会选择的食材,瘦肉、鸡蛋、韭菜则是标准的配菜。煮贝类的原汤入“卤”,给打卤面增添了独特的鲜味。筋道的面条,鲜美的卤汤,丰富的配菜,满满地堆叠在大碗里,捧起来,再也顾不得什么餐桌礼仪,呼啦啦瞬间半碗下肚。挑一根面条给一岁半的小芒果,他已学会吸面条,“滋儿”一声轻响,本来垂得很长的面条一下子就被他吸到嘴里,得意地笑起来。待到暑假带他回山东老家,吃姥姥姥爷给他做的海鲜打卤面,他就可以表演这项本领,替我“彩衣娱亲”。


胶东海鲜打卤面(4人份)

主料:手擀面400g

海鲜卤:沙蚬子肉150g,沙蚬子原汤250g,猪瘦肉100g,豆角250g,鸡蛋3个,韭菜100g,适量葱蒜用来增香,盐2小勺

制作方法:


1.沙蚬子清洗干净,放在淡盐水里养1-2天,中间换2-3次水,如换水时发现水底清澈含沙量很少,就表示泥沙已吐净,可以烹饪了。取一个大锅,直接将沙蚬子倒入,一滴水都不必加,开大火煮。说是煮,其实是干烧。但在烧的过程中,沙蚬子本身会析出汤汁,这些汤汁起到水的作用,沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。

2.煮好的沙蚬子去壳取肉,在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下,将蚬子肉取出,原汤静置澄清,取上层无杂质的原汤,下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。

3.手擀面煮熟

4.将煮好的面条入冷水浸泡

5.瘦肉切成花生米大小的肉丁,豆角切成薄丁,韭菜切碎,鸡蛋打散,葱和蒜切碎,准备工作就做好了

6.锅内放与平时炒菜等量的油,放入瘦肉丁炒熟

7.将瘦肉丁拨至一边,将葱蒜下锅炒香

8.加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿

9.倒入蚬子肉和原汤翻炒一下

10.添入浸泡面条的水,水量约为1L,大火煮开

11.打散的蛋液转圈淋入水中

12.不要立刻搅动,待过一会儿蛋液基本凝固之后,轻轻翻动一下,这样卤汤才会清澈不浑浊

13.撒入韭菜碎,立刻关火

14.调入2勺盐,盐量可以根据自己的口味酌情增减,但是味精鸡精等调味品千万别加,沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下,卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。

卤汤做好,捞一碗面条,打上多多的卤,尽情享受这一晚料足味美的胶东海鲜打卤面吧!


小叮咛:

煮好的面条入冷水浸泡,然后立刻动手做卤,需要添水时,将浸泡面条的水倒入锅中。这样做,经过冷水浸泡的面条松散不粘连,吃起来页更筋道。浸泡面条的水不浪费,而且因为水温升高,直接倒入锅中做卤,还可以快速煮开,节能减排。

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