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  泡椒腰花是很受欢迎的开胃菜,这道菜好吃的关键就是腰花必须炒的嫩,今天就教你怎么炒出口感嫩如豆腐的泡椒腰花吧。

泡椒腰花怎么炒出嫩如豆腐的口感

原料:

猪腰2只,韭菜花数根,泡椒适量,蒜片适量,生粉适量。

调味料:

鸡精、蒸鱼豉油、盐各适量。

做法步骤:

  1、猪腰从中间剖开成两半,片尽白色的腰臊部分,先打斜刀,注意不要打断了,转个方向,再打直刀,第一刀不断,第二刀断开,如此反复下刀将猪腰切成腰花。

  2、切好的腰花放在碗里,加适量盐和生粉抓匀后腌5分钟。

  3、韭菜花掐去较老的部分不要,切成段。

  4、锅里倒入较多量的清水大火烧开,倒入腌好的腰花后马上关火,将腰花浸泡1分钟后再用漏勺捞起来,沥水。

  5、炒锅烧热,下油,倒入蒜片和泡椒用小火爆香,炒到泡椒的颜色发白后,依次倒入韭菜花和腰花炒几下。

  6、加鸡精、泡椒水和适量的蒸鱼豉油,用大火炒匀即可关火起锅。

成功要点:

  1、猪腰的臊味主要来自于白色的腰臊部分,所以用猪腰做菜必须把里面白色的部分片尽。

  2、把猪腰切成腰花形状才容易入味,不会切腰花的新手可以在猪腰两边各放一根竹签,这样切出的腰花与老手一样牛。

  3、腌好的腰花倒入沸水中就马上关火,浸泡1分钟左右就熟透了,捞出来沥净水之后再稍加翻炒即可,这样炒出的腰花绝对嫩如豆腐。

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