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2017-06-27 20:27:38 来源:爱流行 免责声明

在日常生活中,很多人喜欢吃馒头。馒头是常见的面食之一,不过有时候会出现馒头发黄的现象,有时候碱会放多。那么蒸馒头碱面放多了怎么办?接下来和小编一起看看解决方法!

馒头为什么蒸熟后会瘪

1、在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩,变的无法食用。这种现象很多人都遇到过,农村俗称"鬼捏馍"。

2、馒头发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不会遇到一次,有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;三是在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的时候。另外,从馒头抽缩的现象看,一是馒头抽缩的偶然性较大;二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点,程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。

馒头为什么会发黄

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。

正确方法:

1、取面粉450克,然后加一点糖,充分混合。

2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟。

3、将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。

4、蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。

5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。把面团取出再醒发。

6、在案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团。

7、最后在蒸锅里放上屉布,将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开,上气后,蒸了18分钟,馒头就蒸好了。

蒸馒头碱面放多了怎么办

1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。

2、若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。为什么加生面呢?因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面。

3、若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。

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