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高筋面粉是非常好的面粉,不过有时候家里的高筋面粉用完了。那么高筋面粉可以用什么代替?接下来和小编一起看看究竟用什么可以代替高筋面粉!

高筋面粉揉不出膜的原因

说明这面粉的质量不行:

一、有可能在面粉里掺假有建筑粉之类;

二、有可能这面粉的麦子在收割晒干时遇几天的雨水不容易晒干而影响其质量所致。

高筋面粉揉不出膜怎么办

1、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右;

2、揉面的手势一定要正确,你一定要明白,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,女孩子力量太小可以摔打,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。如果手法正确的话,250克干粉,普通面包15-20分钟左右,吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了

3、另外有一个办法你也可以试一下,把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3个小时(冬天室温低就不用扔冰箱了),然后再揉,这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟,让面团松弛10分钟,再使劲儿揉5分钟,反复这个过程(这种办法夏天千万别用),这样面团也容易出筋,而且也省力得多。

高筋面粉可以用什么代替

没有什么可代替的。如果你不抗拒添加剂,那就在普通面粉里加一小勺面包改良剂,或者加小麦蛋白,就变成高筋粉了。当然了,也可以用饺子粉代替,实在不行可以用普通面粉。不过劝你最好买高筋面粉,这样容易出膜。

因为高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包。

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