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2018-05-12 18:51:11 来源:爱流行 免责声明

  东北拉皮是非常经典的东北家常菜,也是东北著名小吃。今天详细介绍东北拉皮的手工制作方法,让你在家也能做出好吃的东北拉皮,按这种方法做出的东北拉皮晶莹透亮且劲道滑爽。

  第一步:取适量绿豆淀粉和土豆淀粉,加适量清水搅匀后静置沉淀,沉淀后倒出上层清水。这个步骤相当于把淀粉清洗了一下,比较干净的淀粉可以省去这个步骤。

  第二步:在剩下的淀粉糊里加适量清水和少许明矾粉末,混合均匀,待用。如果是比较干净的淀粉,当然是直接加清水和少许明矾粉末了。

  第三步:倒一锅清水坐在火上开烧,用烧水的时间准备一只干净的金属圆盘,洗净擦干并涂抹一层色拉油。

正宗东北拉皮的做法图解,东北拉皮怎么做

倒入淀粉液

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旋转圆盘

  第四步:水烧开后,保持水微开的状态,取一勺淀粉液倒入在圆盘里,把圆盘放在开水上面,用手让圆盘旋转起来,这样能让淀粉糊均匀分布在圆盘内,做出来的拉皮厚度比较均匀。

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拉皮变成不透明的白色了

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倾斜着压入开水中

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取出拉皮

  第五步:等拉皮变成不透明的白色时,将圆盘倾斜着压入开水里,至拉皮变成透明的时候(大约1分钟),取出圆盘浸入冷水中,用筷子取下拉皮就算完成了。

  第六步:等拉皮完全凉透后捞出,控一下水,铺平叠好即可。

  补充说明:

  1、加明矾的作用是能让拉皮更加筋道,但明矾对身体健康是不好的,不喜欢明矾的可以不加。

  2、将圆盘压入开水下面的时间不能太长,否则就会让拉皮滑入锅里,再想取出来就比较困难了。

  3、全过程保持水微开的状态是最好的,全开的时候就加适量凉水调节一下。

  4、淀粉液的用量决定着拉皮的厚薄程度,根据你家圆盘的大小来决定加多少淀粉液。

  5、淀粉液倒入圆盘后,要先正转几圈,再反转几圈,这样才能让淀粉液分布的更加均匀。

  我最喜欢的一种东北凉拌拉皮做法——

  原料:东北拉皮、干豆腐、肉丝、麻酱、盐、醋、黄瓜丝、酱油各适量。

  做法步骤:

  1、把做好的拉皮切宽条,干豆腐切丝入开水里焯熟。

  2、麻酱加适量温水调稀,再加适量盐和醋调匀。

  3、肉丝下锅加酱油炒熟。

  4、把拉皮、干豆腐、黄瓜丝、麻酱汁和炒好的肉丝一起拌匀即可。

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