当前位置:首页 > 美食 > 正文

2018世界杯手机投注

2017-10-19 10:08:01 来源:爱流行 免责声明

三文鱼可以蒸着吃吗?一说到日本料理,你首先想到的肯定就是刺身,再说到刺身,绝大多数人都会想到三文鱼,好像三文鱼只能是刺身的吃法,其实三文鱼各种花样吃法也同样会让你爱上这样的味道。

提起日料,一定绕不过刺身,说到刺身,就一定少不了三文鱼。三文鱼似乎总是和刺身、寿司绑定到一起,甚至还被划入了减脂健身爱好者的首选清单。可是除了清淡的料理方式,三文鱼也可以辅以佐料,变成餐桌上一道浓墨重彩的头盘菜。

三文鱼刺身粤菜里常见,熟悉到大家已经不把它看作是日本料理了。粉红带着白色条纹的鱼肉整齐地摆放在铺满冰的木船上,鲜嫩欲滴,把芥辣拌匀,蘸上一点酱油送入口中,鲜、甜、脆、辣、爽、凉、咸,几种味道和感觉充盈口腔,直达鼻腔和脑门,怎是一个爽字了得!

我经常做的有两种,都用的是刺身的下脚料,做出的菜味道也不错,而且用料便宜,简单易做。

三文鱼骨煲

取三文鱼剔肉后剩下的鱼骨(也有一些肉的残余)斩件,用姜粉、料酒、盐略腌,15 分钟后取出。锅中放油少许将鱼骨煎一下,然后放高汤、火腿丝、白萝卜片一起煮,待汤变得色白、黏稠时,放入切成细丝的红椒、芹菜,旺火略滚,放少许盐、胡椒粉后盛到烧热的煲中,即可上桌了。这个菜鱼骨是粉红的,汤是奶黄的,萝卜片是白的,芹菜是绿的,辣椒是红的,颜色丰富,看相漂亮,加上鱼的鲜和火腿、高汤的提味,视觉上和味觉上都是不错的。还有就是便宜,一条鱼骨只要十几元,可以做上两三次,火腿的用量也很小,其他就是家里常用的蔬菜和调料了。请客时做这道菜有些新意,不落俗套,大家可以一试。

豆豉蒸三文鱼头

鱼头比鱼骨略贵,但也很便宜。一个鱼头可以分两次做。做法也很简单:鱼头斩件,用姜粉、胡椒粉、盐、料酒略腌 30 分钟后即可。炒锅中放油少许,中温将豆豉划散,旺火炒香,然后将腌制好的鱼头和豆豉拌匀,放到蒸锅中,大火蒸到 9 分钟时放入葱丝、红辣椒丝续蒸 1分钟即可。出锅时擦净装鱼的器皿,将葱丝和辣椒丝摆好,就可以上桌了。三文鱼头中的胶质丰富,蒸菜又可保持鱼的原味,加上葱丝和辣椒丝的装扮,很有卖相,豉香浓郁,鱼肉咸鲜,营养丰富。做法简单,原料也容易找到。

这些都是中国味道的吃法。三文鱼又称鲑鱼,西方人做鲑鱼有几百种做法,最常见、最普通的就是烟熏鲑鱼了,在星级饭店里吃自助餐时经常可以看到。熏好的鲑鱼,鱼肉呈粉红色,这也就是普鲁斯特写的那种粉红了。在《追忆似水华》中,普鲁斯特写道:“日头西沉,天空呈现出鲑鱼般的粉红,这叫我一阵愉快,于是穿上衣服,出门去了餐馆。”此间“鲑鱼般的粉红”,就是烟熏鲑鱼的颜色。

顶级的苏格兰烟熏鲑鱼,鱼肉的颜色就是普鲁斯特笔下的样子。粉红中有着一丝暧昧,接近着晚霞的色彩。一杯白葡萄酒,几块烟熏鲑鱼,透过餐厅落地的玻璃大窗,把晚霞和美味一起放入口中,该是何等的惬意。

生吃鲑鱼,对鱼肉的保鲜要求很高,如果不新鲜,不但容易产生寄生虫,而且也不好吃。如果吃不到新鲜的三文鱼,就不如试试前面我推荐的吃法。好吃不贵,做法简单,既有下厨娱己之乐,更可上桌博友(妻)之喜,何乐而不为呢

转载请保留本文地址:http://www.yayansmum.com/48/1311375.htm
文章中所有描述和言论均为原作者和网友看法,真实性未知,与本网立场无关,删除与联系请发邮件至[email protected]
© 2006-2018 粤ICP备14007158号