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2016-11-28 18:34:32 来源:悦享网 免责声明

蒸面条怎么蒸?蒸面条作为河南一带的小吃,是属于很多人的独家记忆。如今漂泊在外总是难以吃到称心如意的面条,那不如周末在家自己动手做起来,既健康还美味,家乡菜也能吃到正宗的啦。

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我们河南老家的蒸面条,带着一股乡村风,也可以让你的午餐生活变的家常而美味。

蒸面条,我们当地也叫卤面条,“卤“字的使用,按照我的想法是,炒菜时,会加一些汤汁,方便后期滋润面条入味,小时候我妈妈的操作,常常会事先用饭碗先盛出一些汤汁,在面条放入锅中的时候,再将汤汁分次加入面条里拌匀,干湿合适的时候,就不再浇汁。有时图省事,也可以使面条更有味,我们会直接在卖卤肉的地方,要人家的汤汁,回来直接拌面蒸。自己在家制作的时候,也可以用自己的 卤汤蒸面的。

河南蒸面条和河南焖面,基本也算是一道食谱,不同的是,焖面直接把面放在菜上蒸,然后再和菜拌在一起吃,小时候我家烧地锅制作,一般是按照焖面的方法制作卤面条,焖面制作的好处是可以吃到锅焦,我比较喜欢吃贴着过锅的面条。制作蒸面,我们当地一般习惯用细面,宽面制作出来口感味道都没有细面好吃,所以,建议大家操作的时候,也尽量用细面,要用新鲜的面条制作,不适合干面条。

蒸面条

食材:新鲜细切面 猪腿肉 黄豆芽 豆角

配料:葱 姜 蒜 蛋清 淀粉

调料:食盐 食用油 花椒 大茴 生抽 老抽 蚝油 味精

制作过程:

1.准备食材。

2.蒸面用的面条,用细的最好,宽的次之。

3.将面条放在面板上,撒上食用油拌匀。

4.放入蒸锅,蒸二十分钟左右。

5.将豆角、肉、葱分别切好备用。

6.将瘦肉片放入碗中,加入蛋清、淀粉、食盐拌匀,腌制十分钟以上。

7.炒锅加食用油,放入花椒大茴,将肥肉放进去,一边炸香调料,一边逼出肥肉里的油脂。

8.放入葱花炒香。

9.放入腌制好的肉片,翻炒至断生至金黄色。

10.加入豆角和黄豆芽翻炒。

11.加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后,加入少许清水,煮开。

12.蒸好的面条晾凉散开。

13.将面条放入煮好菜的锅中。

14.翻拌均匀,使面条均匀裹上汤汁。

15.然后重新放入蒸锅,大火蒸十分钟。

16.蒸好后,可放入盆中,拌香油或者直接食用。

1.面条加入食用油拌匀蒸,防止面条粘块。

2.汤汁要适宜,少了面条无法入味,多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁,可以在下入面条的时候,提前盛一些,慢慢浇入拌面,这样,可以较好的掌握好面条的干湿。

3.肉片用蛋清和淀粉腌制一下再炒,这样制作出来的口感滑嫩好吃,直接炒的瘦肉比较干,一般我们这边制作,不会再用蛋清腌制,直接用五花肉做,口感会好一些,担心多吃油脂的朋友,可以选择瘦瘦的猪腿肉,用这个方法炒,也很棒。

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