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2017-11-17 00:29:35 来源:爱流行 免责声明

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美味的食物是大家都喜爱的,然而在日常饮食的时候不仅需要关注口感,还需要关注营养价值,鳝鱼的营养价值高吗?今天我们就来介绍一下鳝鱼的做法介绍吧!

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“这世上只有一种英雄主义,

就是看清生活的真相之后依然热爱生活。”

不知道是否已经看清生活的真相,

但热爱生活无论何时都来得及。

九月了,今年过去了66.7%,

心中的小目标完成了几个呢?

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鳝鱼不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。

【大蒜烧鳝鱼】

食材:蒜瓣、鳝鱼、生姜、红辣椒、香葱;

步骤:

1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;

2、蒜瓣(比平常炒菜量要大)用刀背轻拍一下,裂出一道小口即可,不要拍碎;红辣椒切小圈;生姜切细条;香葱切末;

3、坐锅热油,油稍多一点,下入蒜瓣小火煎,煎至蒜瓣表面微黄微焦,下入姜末、红辣椒,炒出香辣味;下入鳝鱼段,加适量盐、生抽、老抽,翻炒入味;加适量高汤或温水,煨至汤汁惧要收干,加一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花,即可起锅装盘。

芝语:

1、这道菜蒜瓣用量要多,煎至微焦的蒜瓣很好吃;

2、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;

3、红烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;

4、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。

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鳝鱼肥美,吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。

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