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2017-09-13 18:57:06 来源:爱流行 免责声明

做舒芙蕾用什么模具?舒芙蕾这种甜点是女孩子千万不可以错过的一道甜点,有着酥软的口感以及浓浓的奶香味,今天我们就来教大家怎么做舒芙蕾吧!

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舒芙蕾,是法式甜点中必须要尝试的一款。也有译为梳乎厘,蛋奶酥。

据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。

烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。

咱们今天要做的这个蛋糕呢,没这么娇贵,因为加进了奶油奶酪的关系,所以你大可以放到冰箱里冷藏,然后慢慢品尝。

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份量

直径20cm的美国USA-pAn蛋糕模一个

材料

奶油奶酪250克,细砂糖60克,蛋黄2个,淡奶油220克,柠檬汁一小勺,全脂奶粉25克,玉米淀粉10克,蛋白5个,细砂糖30克。

做法

1、奶油奶酪室温软化,然后放入细砂糖

2、用电动打蛋器打到顺滑的状态。

3、之后一个个的加入蛋黄,打发均匀。

4、这是打好的状态,很细腻顺滑。

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5、之后分次倒入淡奶油,用继续搅打均匀。

6、奶酪糊越细腻出来的蛋糕质感也好。

7、滴入柠檬汁,继续用刮刀混拌均匀。

8、筛入奶粉和淀粉的混合物,刮刀继续翻版均匀。

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9、另取一个无水无油的盆,倒入5个蛋白,先打到粗泡的状态。

10、之后倒入细砂糖,继续打发。

11、然后打发到能稍微立起尖角就可以了。不要打到硬性发泡的状态哈,那样很难跟奶酪糊融合的,而且最后出来的蛋糕会塌陷。

12、取1/3打发好的蛋白霜倒入奶酪糊里,轻轻地翻拌均匀。

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13、之后把剩下的蛋白霜也倒进去,继续翻拌均匀。

14、拌好的蛋糕糊是很细腻的。

15、如果你用的是普通活底蛋糕模,需要在蛋糕模的内壁四周磨一层薄油防粘,再把蛋糕糊倒进去。我这个模具是防粘的,所以啥也没抹。就为了最后脱模方便,在底部垫了个圆形油纸。

16、将蛋糕模放进深烤盘里,然后注入温水,大概到模具的1/2处高就可以了。如果你用的活底模,记得一定要包三层锡纸哈,要不底部进水都前功尽弃了。两层肯定不行。

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17、烤箱预热160度,然后中层上下火烤45-50分钟左右。

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18、这是烤好的样子,是不是很像彻思叔叔家主打的那款?但用料可比那个多多了。它是蛋味浓,咱们用的可是大量奶酪,比鸡蛋贵多了好不好。稍微冷却后,蛋糕四周就已经自动脱模了

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19、来个表面特写,不开裂,很细腻光滑的表面。

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20、如果你饿了,可以趁热吃。但是,这种乳酪蛋糕经过冷藏后才是最佳口感。所以蛋糕冷却到室温后,就带着模具放进冰箱冷藏3小时以上吧。那时候就可以脱模切块吃啦。脱模过程必须两只手,所以我没法拍过程。给大家看看脱模后的模具底,不粘,用水一冲洗就很干净了。

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拍照的时候差了一步,因为蛋糕是套着保鲜袋冷藏的,没拉紧,所以表面被袋子黏到有些破损了。大家操作的时候注意,最好是拉紧表面的保鲜膜再放进冰箱。

切乳酪蛋糕最好将刀子用火加热一下,这样切出来的才整齐又好看,我饿了,切的时候股不了那么多了。凑活看哈。

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挖一勺看看,绝对是最佳下午茶啊。浓郁的乳酪香气,冰淇淋般的口感。

这一个大蛋糕,够三四个人吃的下午茶分量了。

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啰嗦两句

1、乳酪蛋糕,最好用本身就不粘的模具来烤,这样才能让表面不开裂,样子好看。这个模具,我是参加青岛妈妈网的模具试用活动得到的。前阵子还在群里喊过让青岛的小伙伴参加,不知道你们的拿到没有。因为是针对美国家庭嵌入式烤箱设计的产品,所以个头基本都很大,样子也很古朴。拿模具回来的时候,我还顺手带了一套明信片回来。终于明白为什么拍不出人家这种风格的美食照片了,原来是没有好看的模具啊~~烘焙就是烧装备的无底洞啊。

2、如果没有这种蛋糕模,也可以用戚风模来做,但是内壁一定要抹油,要不脱模会很黏。活底的也要包好三层锡纸,防止进水

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